POLLO CON PERAS

Ingredientes para 4 personas:

- 1 pollo de 1 y ½ kilos, troceado no muy grande
- 750 gramos de peras
- 1 manojo grande de hierbabuena
- ½ limón
- 2 huevos batidos
- sal y pimienta negra recién molida
- harina para rebozar
- aceite abundante para freír

Preparación:

1. Se cortan las peras, quitándoles el corazón, y se licuan junto con la hierbabuena, intercalando ambas con el limón pelado.
2. Se coloca el pollo en una fuente honda, y se vierte el zumo obtenido por encima. Se deja macerar un mínimo de 6 horas.
3. Se vierte el aceite en la sartén y se pone al fuego para que se caliente.
4. Se escurre el zumo que quede en la fuente del pollo, se sazona éste con sal y pimienta negra, y se reboza primero en harina, y luego en huevo.
5. Se fríen los trocitos de pollo hasta que estén dorados y se van colocando en una fuente de servir.
6. Se sirve caliente y se puede acompañar con ensalada.

BERENJENAS AL ESTILO BAÑÓN

Ingredientes:

- 1 berenjena mediana por persona
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- sal y pimentón dulce

Preparación de la receta:

1. Se cortan las berenjenas a lo largo en lonchas de 1,5 centímetros de grosor.
2. Se les hacen unos cortes en la superficie, se sazonan, se espolvorean con el pimentón y se barnizan con el aceite.
3. A continuación se introducen en el horno a 175º C durante 40 minutos.
4. Se sirven calientes.

CEBOLLAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas:

- 6 cebollas
- 250 gramos de carne picada
- 100 gramos de espinacas congeladas
- 1 tomate picado
- 1 rebanada de miga de pan
- 1 cucharada de queso rallado
- sal
- 1 huevo
- 50 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite

Preparación de la receta:

1. Se pelan las cebollas, retirando las primeras capas y procurando no romperlas, y se escaldan en agua hirviendo.
2. A continuación se retiran los centros.
3. Se ponen 2 cucharadas de aceite en una sartén y se agrega la pulpa de las cebollas, picada, se dora y se añade la carne, las espinacas y el tomate, se sazona al gusto y se deja cocer lentamente durante unos minutos.
4. Se reserva una pequeña parte de esta mezcla en un plato aparte, y al resto se le incorpora la miga de pan.
5. Se une todo bien, se retira del fuego, se añade el huevo batido y se rellenan las cebollas.
6. Se pone la mezcla que teníamos reservada en el fondo de una cazuela engrasada con el aceite restante; se colocan encima las cebollas rellenas, se espolvorean con el queso y se ponen una nuez de mantequilla encima de cada una.
7. Se introducen en el horno a 175º C y, una vez terminada su cocción (aproximadamente 45 minutos), se sirven calientes.

COLIFLOR RELLENA

Ingredientes para 6 personas:

- 1 coliflor de 1 kilo aproximadamente
- ¼ kilo de salchichas blancas frescas de carne
- 1 taza de mayonesa
- 3 cucharadas de tomate frito

Preparación de la receta:

1. En una cacerola se pone a hervir agua con sal.
2. Mientras, se limpia la coliflor sin trocearla.
3. Se introduce en el agua y se cuece hasta que esté al dente, no cocida del todo.
4. Se abren las salchichas, desechando la tripa, y se fríe ligeramente la carne en una sartén, junto con las 3 cucharadas de tomate.
5. Se pone la coliflor con el tronco hacia arriba, y se rellenan todos los huecos con cuidado.
6. Se invierte de nuevo y se coloca en una fuente de horno y se mete en el horno a 175º C durante 15 minutos.
7. A continuación se vierte la mayonesa por encima y se gratina hasta que esté ligeramente dorada.

HUEVOS ESCALFADOS CON BECHAMEL

Ingredientes para 4 personas:

- 8 huevos
- 1 cucharada de vinagre
- 1 litro de agua
- 4 rebanadas grandes de pan frito
- 150 gramos de queso rallado
- sal
- una bechamel ligera, hecha con ½ litro de leche y 2 cucharadas de harina

Preparación de la receta:

1. Se pone al fuego una sartén con el agua, la sal y el vinagre, y cuando empiece a hervir se echan los huevos, de uno en uno, dejándolos un minuto.
2. Se sacan con una espumadera y se ponen en un recipiente con bastante agua fría.
3. Seguidamente, se disponen las rebanadas de pan en una fuente de horno, encima se colocan los huevos y a continuación la bechamel, procurando que haya bastante para que no queden secos.
4. Se añade el queso y se introduce en el horno a gratinar para que el queso se derrita.

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes para 5 personas:

- 350 gramos de macarrones
- 100 gramos de carne magra de cerdo picada
- 100 gramos de ternera picada
- 1 pimiento rojo picado
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 vaso de vino blanco
- 3 tomates maduros picados
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra
- 100 mililitros de agua de los macarrones
- 50 gramos de queso rallado
- 2 cucharadas de margarina
- 2 cucharadas de aceite
- sal

Preparación de la receta:

1. Se hierven los macarrones en agua con sal y una hoja de laurel, y cuando estén cocidos se enfrían rápidamente, reservando el caldo.
2. Mientras tanto, se calienta en una cazuela el aceite y la margarina, se agregan las carnes, se da unas vueltas y se añaden la cebolla y el pimiento picados.
3. Se fríe todo a fuego fuerte, hasta que se dore todo por igual y, a continuación, se incorpora el vino y el tomate picado.
4. Seguidamente, en un mortero se machacan los ajos con el perejil y la pimienta, se añade el caldo de los macarrones que hemos reservado, se mezcla todo bien y se agrega a la cazuela.
5. Se deja cocer todo junto durante unos 10 minutos.
6. Por último, en una fuente de horno se vierten los macarrones mezclados con la carne, se espolvorean con el queso rallado y se introduce en el horno hasta que estén gratinados (aproximadamente unos 10 minutos).

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes para 6 personas:

- 6 pimientos verdes grandes
- 1 rebanada de miga de pan
- 150 gramos de queso gruyère cortado en daditos
- 5 huevos
- 200 mililitros de nata líquida
- 100 gramos de jamón serrano cortado en daditos
- sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite

Preparación de la receta:

1. Se corta cuidadosamente la parte superior de los pimientos, se sacan las semillas y se escaldan durante unos minutos.
2. Se engrasa una fuente de horno con el aceite y se ponen los pimientos.
3. A continuación, se baten los huevos y se añaden la nata, la miga de pan remojada en leche y el jamón, y se sazona con sal y pimienta.
4. Se rellenan los pimientos con esta mezcla y se introduce la fuente en el horno a 190º C durante 45 minutos.
5. Se sirven calientes.

ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 6 personas:

- 1 y ½ kilos de espárragos trigueros
- 100 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso rallado
- 6 lonchas de jamón serrano
- 6 lonchas de queso
- sal

Preparación de la receta:

1. Se cuecen los espárragos en agua con sal. Se escurren y se secan.
2. A continuación, se calienta la mantequilla en una sartén, se agrega el queso rallado y se añaden los espárragos, mezclándose cuidadosamente.
3. Se aplanan las lonchas de jamón y se parten por la mitad. Se forman grupitos de 4 o 5 espárragos y se envuelven en las lonchas de jamón, colocándolos en una fuente de horno.
4. Se cubren los rollos con las lonchas de queso y se ponen en el gratinador hasta que el queso se ablande.

TOMATES RELLENOS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para 6 personas:

- 6 tomates grandes
- 300 gramos de champiñones
- unas ramitas de perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- 6 cucharadas de aceite
- 10 lonchas de queso
- 1 cebolla picada
- sal

Preparación de la receta:

1. Se vacían los tomates y se colocan boca abajo, para que se escurran.
2. Se calientan 4 cucharadas de aceite en una sartén y se sofríe la cebolla,
3. Cuando esté tierna se añaden el ajo, el perejil y los champiñones cortados en filetes.
4. Se sazona, se fríen a fuego muy vivo durante 5 minutos, y se rellenan los tomates con la mezcla.
5. A continuación, se ponen en el fondo de una bandeja para horno unas lonchas de queso, encima se colocan los tomates y sobre ellos las restantes lonchas de queso.
6. Se rocían con el aceite restante y se introducen en el horno a 190º C durante 15 minutos.
7. Se sirven muy calientes.

FLAN DE CALABACINES

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kilo de calabacines
- 1 bote de nata líquida
- 50 gramos de mantequilla
- 4 huevos
- 2 cucharadas de perejil, cebolla y puerros, mezclados y picados
- sal y pimienta

Preparación:

1. Se cortan los calabacines en discos finos, se espolvorean con sal y se dejan reposar 1 hora.
2. Se pasan por agua fría, se escurren bien y se saltean en una sartén, junto con la mantequilla, a fuego lento.
3. A continuación, se añaden los huevos batidos, la nata, la pimienta y las hierbas, y se pasa todo en la batidora, formando un puré.
4. Seguidamente, se vierte el puré en un molde rectangular, untado con mantequilla, y se introduce en el horno durante una hora a 190º C.
5. Se desmolda y se sirve frío o caliente.

GUISANTES AL QUESO

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gramos de guisantes congelados
- 1 cebolla picada
- 1 huevo
- 100 gramos de bacon picado
- 50 gramos de queso rallado
- ½ vaso de leche
- 1 cucharada de aceite
- sal y pimienta

Preparación:

1. Se pone el aceite en una sartén y se rehoga la cebolla y el bacon.
2. A continuación, se bate el huevo junto con la leche, se incorpora el queso y se sazona con sal y pimienta, añadiendo a la mezcla la cebolla y el bacon que hemos rehogado.
3. Seguidamente se hierven los guisantes, se escurren y se ponen en una fuente de horno.
4. Se vierte por encima la mezcla de huevo y queso, y se introduce en el horno a 175º C hasta que el huevo cuaje (aproximadamente 45 minutos).
5. Se sirve caliente.

HOJAS DE COL RELLENAS

Ingredientes para 4 personas:

- 1 repollo
- 1 taza de arroz hervido
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 gramos de jamón de york picado
- 80 gramos de pasas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 yemas de huevo
- sal y pimienta negra
- 200 gramos de nata líquida
- páprika

Preparación:

1. Se seleccionan 12 hojas de un repollo grande, se le corta a cada hoja el tallo grueso del centro y se ponen en una olla con agua hirviendo y sal durante 5 minutos.
2. Se sacan cuidadosamente las hojas, se secan con la ayuda de un paño, aplanándolas y cortándolas por el centro.
3. A continuación, se mezcla el arroz hervido con la mantequilla, el jamón, las pasas, el perejil, las yemas de huevo, sal y pimienta al gusto, y se divide la mezcla entre las hojas.
4. Se enrolla cada hoja formando 24 paquetes y se colocan en una fuente de hornear, cuidando de que estén muy juntas.
5. Se vierte la nata por encima, se espolvorea con páprika y se introduce en el horno a 175º C durante 30 minutos.
6. Se sirven calientes.

PASTEL DE HORTALIZAS

Ingredientes para 6 personas:

- 400 gramos de patatas, peladas
- 400 gramos de zanahorias
- 400 gramos de guisantes congelados
- 3 huevos
- 150 gramos de mantequilla
- sal y pimienta

Preparación:

1. Se hierven por separado las hortalizas y se escurren bien.
2. A continuación, se divide la mantequilla en cuatro partes y se añade una parte a las patatas, otra a las zanahorias, otra a los guisantes y con la cuarta parte se engrasa el molde.
3. Seguidamente, se incorpora un huevo batido, sal y pimienta a cada hortaliza, y se trituran, siempre por separado, hasta conseguir un puré.
4. Se vierten los purés en un molde, primero la zanahoria, alisando la superficie, después los guisantes y, por último, las patatas.
5. Se introduce en el horno a 175º C durante 15-20 minutos o hasta que esté bien cuajado.
6. Se vuelca en una fuente redonda y se decora al gusto.
7. Se sirve caliente.

HUEVOS CON SALCHICHAS

Ingredientes:

- 6 huevos
- 1 paquete de salchichas de Frankfurt pequeñas
- ¾ kilos de papas
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- aceite
- sal

Preparacion:

1. Se pelan y cuecen las papas con sal, escurriéndolas bien.
2. Si es necesario se ponen en el horno para que se sequen y se hacen puré, añadiéndoles la salsa de tomate.
3. Se vierte el puré en un molde o fuente de horno engrasado.
4. Se ponen sobre el puré las salchichas previamente pasadas por la sartén.
5. A continuación se cascan los huevos, sazonando las yemas.
6. Por último, se introduce en el horno a 170º hasta que las yemas estén cuajadas (aproximadamente 7 minutos).

NIDOS DE HUEVOS

Ingredientes:

- 5 huevos
- 50 ml. de leche
- 4 panecillos pequeños redondos
- 100 g. de jamón serrano cortado en cuadraditos pequeños
- 4 lonchas de queso
- sal y pimienta
- 50 g. de mantequilla
- 50 g. de queso rallado

Preparacion:

1. Se cortan unas pequeñas tapas a los panecillos y se saca parte de la miga para ahuecarlos.
2. Se bate un huevo con la leche y se le pone sal y pimienta.
3. Se reparte esta mezcla entre los cuatro panecillos, encima se distribuye el jamón, sobre éste una loncha de queso y encima un huevo.
4. Se le pone sal y pimienta al huevo al gusto, es espolvorea con queso rallado y se pone una pequeña nuez de mantequilla encima de cada huevo.
5. A continuación se introduce en el horno a 190º hasta que los huevos estén cuajados y los panecillos dorados (aproximadamente unos 10 minutos).

PATA DE CERDO

Ingredientes:

- 1 y ½ kilos de pata de cerdo con piel
- 15 clavos de olor
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 cucharadas de azucar moreno
- sal y pimienta

Preparacion:

1. Se hacen unos cortes sobre la superficie de la carne, formando unos rombos, y en cada uno se pincha un clavo.
2. Se pone sal y pimienta, se ponen unos pegotes de manteca por encima y se introduce en el horno a 220º durante dos horas y 30 minutos aproximadamente.
3. Cuando esté asada, se cubre con el azucar moreno y se mete de nuevo en el horno durante unos minutos, para que se gratine.
4. Se sirve acompañada de puré de manzana y castañas.

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

Ingredientes:

- 1 ventresca de bonito de 1 kilo
- 3 dientes de ajo fileteados
- un chorro de aceite
- sal

Preparacion:

1. Se sazona al gusto la ventresca de bonito y se coloca en una fuente de barro.
2. Se rocía con un poco de aceite, se ponen por encima los ajos fileteados, y se introduce en el horno a 190º hasta que esté dorada (aproximadamente unos 40 minutos).
3. Se sirve bien caliente, recién sacada del horno.

CREMA DE TOMATE

Ingredientes:

- 1 k. de tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de harina
- 50 g. de mantequilla
- ½ l. de leche
- sal y azúcar

Preparación:

1. Se pone la mantequilla en una cazuela a derretir.
2. Se añade la cebolla picada y se fríe a fuego muy lento.
3. Se añaden los tomates rallados.
4. Después se pone sal y un poquito de azúcar y se vierte la leche hasta que hierve.
5. La harina se disuelve en un poco de leche fría y se echa a la cazuela, moviéndola con una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos.
6. Para que quede bien fina se pasa por un pasapurés.
7. Se sirve caliente
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