PISTO MANCHEGO

Ingredientes:

- ½ kilo de calabacines
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 1 kilo de tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 3 huevos
- aceite y sal

Preparación:

1. Pele, lave y trocee todas las verduras, en platos separados; deben de partirse en daditos pequeños todas, salvo los tomates, que se escaldarán en agua para quitarles la piel y se triturarán con la batidora.
2. En una cazuela de fondo amplio, ponga 6 cucharadas de aceite.
3. Cuando está caliente, eche la cebolla picada y los pimientos.
4. Déle unas vueltas y añada el calabacín.
5. Sofría todo ello durante 5 minutos, revolviendo con una cuchara para que no se peque.
6. Vierta encima el tomate triturado y deje hervir el pisto durante 20 minutos más, removiendo de vez en cuando.
7. Cinco minutos antes de apagar el fuego, eche una cucharada de sal y los huevos batidos.
8. Déle un último hervor y sírvalo bien caliente.